Domein Doornkraal · De Rust, Klein Karoo

Die Storie van
Ons Plaasasyn

Sewentig jaar oud. Ongefilterd. Sonder swael.
Uit die kombuiskelder van 'n werkende plaas.

500 ml · Ongefilterd Geen preserveermiddels Dessertwynmoeder

Die Oorsprong

Asyn is so oud soos die Romeinse Ryk

“Verdunde asyn was ‘n algemene drankie onder die Romeinse besettingsleer in die destydse Gallië — en in een of ander vorm het hierdie tradisie nooit werklik opgehou nie.”

Wat jy deesdae in die winkels koop, is ver verwyderd van die vinaigre — die letterlike “suur wyn” — wat deur eeue heen gemaak is. Moderne kommersiële asyn word gefabriseer, gefilterd en gestandaardiseer. Die siel is weg.

Op Doornkraal, naby De Rust in die Klein Karoo, word dit nog anders gemaak.

"In ons kombuiskelder woon 'n dessertwynmoeder wat al sedert die vyftigerjare in dieselfde ou eikehoutvatte leef. Sy het droogtes, dekades en 'n hele geslag Le Roux-kinders oorleef."

Elke bottel Doornkraal Plaasasyn word geput uit hierdie lewende kultuur — ‘n moeder wat al meer as sewentig jaar in ons ou eikevate troon. Die asyn is twaalf jaar oud, ongefilterd en bevat geen swael of enige ander preserveermiddels nie. Dit is gekonsentreerd, kompleks en diep van karakter — presies soos die plaas waaruit dit kom.

⚠

Gebruik Spaarsamig Die asynsuurinhoud van Doornkraal Plaasasyn is aansienlik hoër as dié van kommersiële asyn. 'n Bietjie gaan 'n lang pad — verdun met water of soetwyn na gelang van smaak en gebruik.

In die Kombuis

Die Gebruike van Hierdie Asyn

Die gebruike van dié besondere asyn is so wyd soos die verbeelding van die kok. Hieronder is ‘n paar riglyne om die beste uit elke bottel te kry:

Vleis & Souse

‘n Skeutjie doen wonders aan bredies en vleissouse. Kalfslewer, rooivleisdisse, pepersous en kalfsoogeier vind almal baat by ‘n teelepel of wat.

Slaaisouse

Uitstekend as basis vir ‘n vinaigrette. Verdun met ‘n bietjie water of meng met olie, heuning en mosterd vir ‘n klassieke Karoo-slaaising.

Verdun met Soetwyn

Meng met ‘n bietjie Doornkraal soetwyn vir ‘n sagter, meer aromatiese asyn — perfek as ‘n tafelkondinment of vir delicate geregte.

Inmaak & Preservering

Die hoë asynsuurinhoud maak dit ideaal vir tuisinmaak, piekels en preservering — met ‘n diepte van geur wat kommersiële asyn nie kan ewenaar nie.

Nota oor mosterd en koue souse: Mosterd, koue souse
en slaaisouse behoort nie onder Plaasasyn gemaak te word
nie die konsentrasie is te sterk. Verdun altyd eers.

Resep

Doornkraal Vinaigrette Slaaising

Hierdie resep is jare lank saam met die asyn op die plaas gebruik. Dit is ryk, gebalanseerd en het die onmiskenbare diepte van ‘n lewende asyn. Maak dit een keer en jy koop nooit weer winkelslaaising nie.

Domein Doornkraal

Kry Jou Bottel Plaasasyn

Beskikbaar by die Doornkraal Padstal tussen De Rust en Oudtshoorn, of bestel aanlyn via ons webwinkel.

Plaasasyn Vinaigrette

Opbrengs: ±1 liter · Kooktyd: 10 minute

Bestanddele

Doornkraal Plaasasyn150 ml
Heuning5 ml
Sout10 ml
Vars suurlemoensap30 ml
Water75 ml
Aangemaakte Engelsemosterd45 ml
Eier1
Pieterselietakkies5
Fyn knoffel15 ml
Olie (sonnebloem of ligte olyfolie)625 ml

Metode

Plaas die asyn, heuning, sout, suurlemoensap, water, mosterd, eier, pietersielie en knoffel saam in 'n blender of voedselverwerker.
Meng op medium spoed tot glad en goed gekombineer.
Terwyl die blender loop, voeg die olie stadig en geleidelik by in 'n dun straaltjie — dit emulgeer die slaaising en gee dit 'n romerige tekstuur.
Proe en stel geursel by na smaak. Meer suurlemoensap vir varsheid, meer heuning vir soet balans.
Bêre in 'n skoon glasfles in die yskas. Skud goed voor gebruik.

Hierdie slaaising hou tot 2 weke in die yskas. Die olie mag stol in die koue — laat dit net 'n paar minute op kamertemperatuur staan en skud goed voor gebruik.

Die Storie vanOns Plaasasyn